王拥政 刘静雯

摘要：真空冷冻干燥食品加工工艺具有普遍性的特点，随着食品加工技術水平不断提高，以及多样化生产设备逐渐完善，延长了食物的保存周期，进而扩大了物流的整体规模。

关键词：真空；冷冻干燥食品；食品加工

1. 真空冷冻干燥食品加工工艺应用过程中的问题与不足

1.1 缺少合理的加工方式

真空冷冻干燥食品加工技术通常被应用于肉类食品的加工环节。为了给运输和售卖的过程提供便利，在处理食品之前，通常会事先进行切片并称重。根据不同的食品类型，选用合适的冷冻干燥方式，在保证食品的新鲜程度的基础上，还可以减少营养物质外流的情况发生。然而，若无法根据食品的类型选择适宜的方法，则难以保障食品的冷冻效果，同时对于时间的把控，也会影响到食品的安全质量。

1.2 难以保障冷冻恒温

使用真空冷冻干燥食品加工技术对食品进行保存，会在冷冻的时间、温度等方面具有较大的差异，难以保障食品的冷冻效果。随着物流链的逐渐延长，在运输过程中，食品的保存环境可能会受到外界因素的影响，导致温度发生变化，使食品无法在恒温的条件下进行运输，进而提高了变质问题的发生几率，为食品加工厂带来较大的经济损失，影响大众的身体健康。

1.3 缺少良好的冷藏效果

在食品的冷冻过程中，其表面会产生大量的冰晶，影响后期加工过程中的食品干燥程度。当冷冻的速度较慢时，食品细胞外部的细胞液也会产生冻结现象，并以固体的形式存在于物体的表面，而细胞内部的水分则以液态的形式存在。……