罗茜 牛浩杰 胡晓佳 王晓娟

摘要：本文梳理出黄精多糖具有的部分生理功能，主要分析其研制的过程，分别从准备环节及具体试验过程展开。后者包括样本提取、添加剂定量、指标测定、感官评价、成品成本、保藏期试验。

关键词：酸奶；黄精多糖；酸度

引言

适宜食用酸奶人群的年龄跨度较大，为丰富酸奶种类、提高其质量及生理功能性，把多种可食用原料添加到酸奶中，以探究不同物质对其发酵过程的影响。其实，进行实验的很多物质都已成功参与到酸奶生产中。

1. 黄精多糖的生理功能

其一，控血糖。可以提升身体机能对胰岛素的灵敏性，并控制肝脏内的AMP，由此调整磷酸化酶和糖原合成酶的活性，提高合成速度，并延缓分解效率。其二，降血压。综合运用黄精、合理饮食习惯与药物相结合的方式，达到控制血压的作用。其三，抗疲劳。抗缺氧水平得到提升。其四，增强记忆力。对记忆障碍起到缓解改善的效用。

2. 研制黄精多糖酸奶的过程分析

2.1 研制准备

一方面，准备酸奶制作所需的黄精、鲜牛乳、发酵粉、果胶、改性木薯淀粉以及乳清蛋白粉。要求原料质量达标，并准备足够的研制用量。另一方面，仪器装置包括提取仪、旋转蒸发装置、紫外分光的光度计、专业检测pH值的仪器、低速离心机、干燥机以及恒温培养装置。

2.2 试验方式

2.2.1 提取黄精多糖

第一步，少量黄精粉末放在干净容器内，加入清水、粉末和水的比例为1：18，搅拌二者，以充分混合。第二步，在50V情况下，利用仪器提取 40s，每分钟四千转，保持十分钟。……