芦荣华 李轲

摘要：农业食品安全至关重要，直接影响着人们的身体健康，而农业食品加工具有一定的复杂性，任何一个环节出现问题都可能导致不可挽回的后果，比如，食品可能会受到微生物的污染而变质，并给食用者带来严重的安全风险。为了避免这种情况发生，必须要对农业食品加工中的微生物污染种类进行深入了解，以此为基础对农业食品加工中的微生物控制途径进行研究，目前常见的控制途径有对食品加工中的pH值进行控制、对食品加工中的水分进行控制以及对食品包装进行控制等。

关键词：农业食品加工；微生物污染；霉菌；细菌

引言

生活质量的提升让人们对食品的要求越来越高，近年来食品安全问题成为了人们关注的重点问题，在农业产品加工方面更是如此。农业产品加工流程比较复杂，因此其受到微生物污染的可能性也比較大。由于各种各样的原因，传统的农业食品加工中经常出现微生物污染问题，给消费者带来了巨大的负面影响的同时，也造成了巨大的经济损失。为了改变这一情况，也为了提升我国农业食品加工安全性，有必要对农业食品加工中的微生物控制途径进行细致研究。

1. 农业食品加工中的微生物污染种类

农业食品加工中，食品不可避免地要与容器、水分、空气等进行接触，在进行包装的时候又会与外包装接触，如果不能保证这些环节的安全性，农业食品加工过程中就可能发生微生物污染。……