董慧鹃

摘要：本文以三片罐罐头为研究对象，统计了2019年生产数据，对脏罐产生原因、解决方法进行了详细分析和探讨，为罐头产品质量的提升提供了可靠的依据，对指导罐头生产具有一定的参考价值。

关键词：脏罐率；杀菌釜；提升机刷子；封口头油污

近年来，我国罐头食品取得了持续快速的发展，食品消费不仅要求数量更要求质量，尤其对罐头食品中外观的要求越来越高，解决罐头工艺生产过程中的脏罐问题，是把罐头食品做好的首要任务。

一、数据来源

表1 2019年1月到5月三片罐罐头生产过程脏罐数据，脏罐在罐头的生产过程中占比较高，达到6.72%，需人工擦罐导致重复劳动，影响生产率（见表1）。

二、2019年脏罐的原因剖析

脏罐的表现主要分为两种

（一）油污造成的罐体表面污染。试验结果如下：

1、8个封口头油污对罐头产品外观的影响造成脏罐，如表2：

2、提升机刷子油污对罐头产品外观的影响造成脏罐

立式杀菌釜提升机刷子上的油如果不及时处理，对罐头外观的影响也比较大。当罐头食品从杀菌釜释放出来，对冷却水造成污染，频繁更换冷却水，对生产造成极大浪费。

3、杀菌锅及带动提升机链排等设备的电机有漏油点

罐頭产品的输送离不开电机设备的带动，不及时检查维修设备，防止跑、冒、滴、漏，不但造成生产浪费，还给产品外观污染带来隐患，这一点不容忽视。

（二）水垢的污染

杀菌锅内热水和冷却水槽水硬度检测数据（见表3）

杀菌锅内热水和冷却水的硬度高，对罐头产品外观的清洁的有很大的影响。……