郑献进， 王金明， 黄 玮

(1.北京顺鑫鑫源种牛研究院，北京 101300；2.北京顺鑫鑫源食品集团有限公司，北京 101300)

1 国内肉牛产业链发展概述

1.1 肉牛养殖业

近年来，虽然国内肉牛养殖业经历过一波产能扩张，但整个养殖产业链产能仍然有待提升，育种水平偏低且养殖成本高。2019年以来，我国受非洲猪瘟疫情等因素影响，牛产能有所增长。数据显示，截至2019年6月，我国肉牛出栏1 918万头(图1)，比2018年同期增加39万头，增长2.1%；牛肉产量288万t，增长2.4%；从往年的数据(图2)可以看出，2019年末，我国牛存栏数量约为9 248万头，比2018年增加约332.72万头，2011—2019年全国牛出栏量总体呈现稳步上升趋势[2]。

从养殖规模来看，截至2017年，我国肉牛年出栏100头以上的场户仅占15%。其中，年出栏数1 000头的场户只占2%。年出栏肉牛51～100头的场户占4%，年出栏11～50头的约占22%，59%的场户年出栏头数在10头以内。由此可见，我国的肉牛饲养依然以小规模为主，规模化水平仍然很低。在肉牛育种方面，2019年农业农村部成立了种业管理司，启动了改良计划2.0版本和《肉牛种业“十四五”发展研究报告》等种业纲领性文件的编制。国家肉牛核心育种场增至46家，全国存栏肉用采精种公牛共计2 298头，生产冻精2 600万剂左右。估计全国每年本交种公牛需求量约10万头左右，年产值超10亿元。以核心育种场、种公牛站、技术推广站和人工授精站为主体的繁育体系得到进一步完善[3]。

注：数据来源于统计局、农业部。

注：数据来源于统计局、农业部。

1.2 屠宰加工产业

目前国内牛肉屠宰和加工还是非正规屠宰商贩和正规屠宰企业并存的模式，且非正规屠宰商贩占多数。……