焦蓓蕾， 田 茂， 杨春生， 李文敏， 杨爱芳， 王 静， 贺永强*, 亮 玲

(1.内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司，内蒙古 和林格尔 011500；2.内蒙古爱养牛科技有限公司，呼和浩特 010000)

牛奶是家庭日常食谱中保健养生的高级营养品，之所以拥有这么优秀的饮用价值离不开其丰富的营养成份。乳脂，作为保证乳制品感官品质、营养质量水平的重要组成之一，其所含的脂肪酸(fatty acid，FA)，如：油酸和亚麻酸在抗血管动脉粥样硬化方面起到了有效的预防作用[1]，在每100 g牛奶中约含3.2 g的脂肪，在人体的消化率高达95%以上。此外，乳脂是人体必需FA、磷脂(phospholipid)以及脂溶性维生素的重要来源[2]，为人体提供大量的营养与能量。

乳脂的主要成分是甘油三酯，由不同种类和数量的脂肪酸构成。长链脂肪酸(long-chain fatty acid，LCFA)主要是在血液中转运并被乳腺重新吸收合成；短链(short chain fatty acid，SCFA)或中链脂肪酸(medium-chain fatty acid，MCFA)是在乳腺内从头合成。通过大量的研究试验以及理论综述，发现影响奶牛乳脂合成的主要因素大致分为4种：饲养管理因素、营养因素[3-4]、遗传育种因素以及内分泌因素。

近年来，功能基因组学的研究强调了哺乳动物乳腺组织的泌乳复杂性，揭示了泌乳中潜在多个基因及其所形成关系网络的转录作用与调控机制[5]。通过分子生物学对乳脂合成的深入研究已揭示出在血液中脂肪酸的摄取、细胞内脂肪酸活化与通路、脂肪酸的从头合成与去饱和作用、三酰基甘油合成、脂滴膜的形成等过程中关键基因及其信号通路的调控作用[6-8](详见表1)。……