老艺术家

我一直以为“嗜汤如命”的只有广东人，可当我遇到河南洛阳人的时候，才知道什么叫“嗜汤狂魔”。我们打招呼最多用“吃了没”，洛阳人一上来，直接就是“喝了没”。这个喝，就是喝汤。他们有多爱喝汤？这么说吧，在当地流传了一千多年的洛阳水席共有24道菜，全菜皆汤。可以说，汤这个字眼，从根上就烙印在洛阳人的基因里了。

在洛阳街头，无论是早、中、晚，人手一碗汤是老洛阳们的标配。大片的牛肉、浮在碗上的油泼辣子，喝一口，感觉整个身体都被泡在氤氲的汤气里了。不同于广东汤的阴柔和清淡，洛阳汤讲究的就是粗犷、豪迈，怎一个“爽”字了得？

在外人看来，河南好像只有胡辣汤，这个说法在洛阳绝不成立。且不论洛阳水席，光是荤素搭配，洛阳的汤就有二三十种。要是去到洛阳，只会喊“来一碗胡辣汤”，那你根本不懂这座十三朝古都。

洛阳人为何沉迷于汤？

地域是决定一座城市饮食风貌的重要因素之一，洛阳也不例外。洛阳地处黄河中游、中原腹地，四面又环了山，是妥妥的盆地地貌，又因远离海洋，风进不来，气候干燥。在这种干巴巴的天气里，还有什么比来一碗汤更惬意？于是，洛阳人就靠这些汤汤水水“续命”，用酸辣为主的口味驱寒。

但仅有地理，还差得远。当十三朝古都的身份坐实了，洛阳的这碗汤也终于勾兑浓稠。从夏商开始，“鼎”出现之后，汤便开始抚慰这片土地上人们的胃。洛阳盆地又盛产小麦等五谷杂粮，丰富的物产不断给这碗汤加料，直到魏晋南北朝，这碗汤才算熬成型了。……