尚秀国，朱晓萍，罗永发

(佛山科学技术学院生命科学与工程学院，广东 佛山 528231)

金属离子，特别是Cu、Fe、Zn等过渡金属元素，对油脂的氧化具有明显促进作用[1-2]。饲料中的油脂在与金属元素混合接触后，在存储期内会导致饲料的酸败[3]，产生醛、酮、羧酸类物质，使饲料的适口性下降，消化率降低，动物生长缓慢并引发动物疾病，甚至产生黄膘肉[4]。目前有关脂质酸败的研究多以油脂、不饱和脂肪酸或食品为研究对象，定性研究多，定量研究少[5]。微量元素与油脂酸败方面的研究更少。本试验选择畜禽饲料中常用的硫酸锌、氧化锌和甘氨酸锌3种微量元素原料，模拟实际生产中8%仔猪预混料中油脂与锌元素的添加量，将3种锌离子与大豆油乳化混合后存放，分析不同形式锌离子对油脂酸败的影响，以期为畜禽饲料在储存期的稳定保存提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验设计

选择畜禽饲料中常用的硫酸锌、氧化锌和甘氨酸锌3种微量元素原料，模拟实际生产中8%仔猪预混料中油脂与微量元素的添加量，将3种锌离子与大豆油的比例设定在6∶1 000。试验共设4个处理组：对照组，不添加锌离子；硫酸锌组，100 g大豆油中添加一水硫酸锌1.48 g；氧化锌组，100 g大豆油中添加氧化锌0.75 g；甘氨酸锌组，100 g大豆油中添加甘氨酸锌1.96 g。每个处理3个重复，乳化后将3种锌离子与大豆油混合，装入塑料袋中，在高温高湿条件下(广东夏季6—9月)，避光储放0、10、20、30、40、50和60 d，检测各处理组的酸价、碘价、过氧化值和丙二醛含量。

1.2 试验材料与测定方法

试验用一级大豆油由广州蓝雷生物科技有限公司提供，一水硫酸锌(锌元素含量40.5%)、氧化锌(锌元素含量80.3%)、甘氨酸锌(锌元素含量30.6%)由广东兴腾科生物科技有限公司提供。……