谭琳琳，孔军

淄博市疾病预防控制中心，山东淄博 255026

人体内的一切生理和生化活动都都需要水的参与，水是生命之源，与人们的日常生产、生活密切相关。人类微量元素、矿物赫类的来源之一是饮水。水对于改善生活居住环境、保持个人与公共卫生、促进人体健康有重要的作用。世界各国均十分关注公众的饮用水安全问题，积极探索措施，保障所有人获得安全的饮用水。储水和配水系统微生物再繁殖、水源水储存的再污染、水源的污染，是供水安全中微生物危险的主要来源。单一的控制措施对饮用水安全的作用不理想，必须建立多重控制措施，保证饮用水供应安全，彻底去除有害微生物。目前，世界范围内水源污染问题越来越严重，从水中检测出许多放射性元素、重金属等，危害人类的健康。 HACCP 是控制生产过程各环节，为保证最终产品的质量安全，主要是采取预防控制措施。HACCP 的宗旨是在生产过程中，消除可能的食品安全危害，而不是事后检验的方式。 影响产品安全的关键加工点，是HACCP 控制目标的重点，而不是放很多的精力在每一个步骤上。该文探讨在公共场所及饮用水卫生安全中，应用HACCP，进行预防性管理，确保公共场所及饮用水的安全。

1 HACCP 的原理与优势

1.1 HACCP 概念

HACCP 是系统、全面地分析可能造成食品污染的，在生产加工过程中的危害因素，明确能够消除、预防、减轻危害的环节，在关键控制点控制危害因素，监控控制效果，及时纠正偏差，消除食品污染[1]。……