李肖均 路飞 李哲 肖志刚

（1.沈阳师范大学粮食学院，辽宁 沈阳 110034；2.河南工业大学粮油食品学院，河南 郑州 450001）

目前大多数的水果保鲜主要是低气压保鲜法、气调保鲜法[1]、低温冷藏法以及化学药剂保鲜法。近几年，人们对食品的安全卫生要求越来越严格，所以生物保鲜剂[2]的研究也得到很多专业人士的重视。Olivas 等[3]研究了由海藻酸盐制成的可食性涂层对最小加工的嘎拉苹果品质的保护作用，藻酸盐涂层可以保持苹果片的质量，而不会引起水果中的任何厌氧呼吸。乌梅是一味药食同源的中药，除了做药物使用外，还可制作果脯、饮料等，集医疗、保健、养生于一体，是一味很有研究前途的中药。有关乌梅提取液的抑菌研究，乌梅及其制剂在体外对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有抑制作用。其中，乌梅对产生的氧自由基具有很强的清除能力，有很强的抗氧化作用。现代人们的食物大多趋向于精制食品，长期食用调味剂和动物性食物，会让人体体内血液中聚集大量毒素。乌梅具有清血功效，可以使血液的流动正常，从而排掉过量的毒素。同时乌梅也具有保护消化系统，减压消除疲劳，增进食欲等功效。乌梅提取物结合可食用性涂膜，在草莓外部以产生一种可改变的环境，从而减少腐烂、延缓成熟和变色，改善外观[4]。其中，壳聚糖被称为“人体的环保剂”，同时还具有抗氧化及杀菌抑菌的作用[5-6]，也正是因为它的杀菌作用，本实验用它作为涂膜剂增强了保鲜的效果。……