朱昌玲，雷 鹏，张峰伦，张焕仕

(中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所，江苏 南京 211111)

半乳甘露聚糖是工业上有着广泛用途的植物多糖胶，其水溶液为假塑性流体，大分子在自然状态下呈缠绕的网状结构，因而它常被用作增稠剂、稳定剂、乳化剂、黏结剂和调理剂等[1]。半乳甘露聚糖型植物合成系统中酶的专一性及活力、底物的量等因素共同决定了甘露聚糖残基被取代的概率，因此同种植物的半乳糖和甘露糖的比值保持不变，不同的植物种子有各自固定的比值。半乳甘露聚糖胶分子结构中的糖基比值有差别，其分子的精细结构和水不溶物含量也不同，从而导致不同植物的半乳甘露聚糖胶理化性质有差异[2]，为了达到更理想的理化性质，需要对半乳甘露聚糖进行脱支化改性。半乳糖苷酶和甘露聚糖酶是半乳甘露聚糖改性和水解最常用的酶[1]。尽管半乳甘露聚糖的脱支化能够通过特异性的半乳糖苷酶实现[3]，但目前半乳糖苷酶生产成本高，不适用于规模化制备脱支半乳甘露聚糖。皂荚(GleditsiasinensisLam.)又名皂荚树、皂角、猪牙皂等。皂荚树在我国分布广，有较好的经济价值、药用价值、生态价值、木材价值，同时皂荚也是理想的木本植物多糖胶原料资源[4-8]。目前，国内对皂荚多糖胶的开发力度远远不足，其功能化改性的相关研究仍相对较少。本研究以皂荚多糖为原料，考察了普鲁兰酶对皂荚多糖的脱支效应，并研究了改性后皂荚多糖与黄原胶的复配性能，以期为大幅度提升多糖胶资源系列产品附加值和综合利用效益奠定理论与技术基础。……