韩春然，王 鑫，韩 冰，遇世友，杨 萍

（哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江哈尔滨150076）

0 引言

模块是指在某一职业领域、工作范围内，将一项工作划分为几个部分，这种划分要符实际的流程和工作范围，要有明确的开头和结尾，这样划分出来的每一个部分就是一个模块[1]。模块教学就是指由若干个不同但互相联系的功能部件组成的动态教学过程。模块是教学内容组织上的基本单位，在同一“模块”内的教学内容有较强的内在联系，并拥有共同的主题，同时又是相对独立的整体。模块贯穿模块教学的始终[2]。

“食品工艺学”课程是食品科学与工程专业的专业主干课。该课程应用“食品化学”“物理学”“食品工程原理”“食品微生物学”“食品机械与设备”和“营养学”等课程的基础知识，研究食品的加工方法、加工原理，新型食品的开发及食品资源的利用，以及加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响。既是多门基础学科知识的综合应用，也是学生今后从事食品科学专业的科学研究与生产实践的基石。

食品保藏与食品加工具有密切关系，很多加工手段就是保藏手段，而在食品加工和保藏过程中，食品添加剂的使用也是必然的。学校大三学年分别开设“食品工艺学”112学时、“食品保藏原理与技术”24学时、“食品添加剂”24学时，共计160学时。作为独立课程，知识结构往往都非常完整，但由于食品专业的内在联系，各门课程之间往往具有交叉内容，如果完全按照传统教材讲解，“食品工艺学”“食品保藏原理与技术”和“食品添加剂”课程内容之间是有所重复的，导致重复学习、占用时间、学时过多、学生产生疲倦心理、学习效果并不显著等问题。……