蔡 杰，王海滨，秦新光

（武汉轻工大学 食品科学与工程学院，湖北 武汉430023）

目前，我国高等教育正在快速发展，这给课堂教学及人才培养提出了更高的要求。传统的教学模式单一，主要以教师为导向，学生仅仅是被动地接受知识并进行机械性地重复记忆，缺乏创新能力。因此，许多教育工作者致力于对课堂上传统教学模式进行改进，增加学生学习的自主性和兴趣，以提高高等学校教学质量[1-3]。近年来，PBL（Problembased learning）作为一种新型的教学方法开始被广泛应用于国内外许多高校的教学活动中，并取得了较好的效果，备受青睐[4-5]。PBL教学模式更关注学生学习的主动性和学习兴趣，将课堂理论学习同实际问题紧密结合起来，强调对课堂文字问题设置具有一定意义的现实情境，帮助学生将理论知识与实际应用相结合，将所学知识融会贯通，并以小组合作形式，在先前的知识基础上共同去解决复杂问题，而不是一味地相信权威。

“食品化学”主要以化学为基础，集生物学、物理学、营养学、植物学等众多领域为一体，表现出较强的综合性和交叉性，涉及的学科众多且专业知识丰富。“食品化学”教学普遍存在教学模式单一，知识点繁多且杂乱，理论性偏强而实验课程较少，这容易使学生缺乏学习兴趣，无法达到预期的教学效果[6]。基于此，以“食品化学”课堂教学为例，介绍了当前“食品化学”课堂教学现状和存在的相应问题，并针对“食品化学”学科特点，将其与PBL模式进行有机结合，构建了基于PBL教学法的“食品化学”课程教学新体系，进一步提高“食品化学”课堂教学质量，培养高质量应用型食品专业人才，最终达到“食品化学”课程教学的目的。……