杜 超，柳全文，彭新颜，金成武，黄萍萍，张艳芳

（1.鲁东大学 食品工程学院，山东 烟台264025；2.鲁东大学 生物纳米技术研究院，山东 烟台264025）

1 “食品添加剂”课程特点

近年来，随着食品工业的快速发展，食品添加剂在改善食品色、香、味及防腐、保鲜和加工方面的作用日益凸显，已成为“现代食品工业的灵魂”[1-2]。然而，食品添加剂作用各异，种类繁多。因此，正确了解并掌握各类食品添加剂的使用的范围及剂量，成为食品专业学生应具备的基本技能之一[3-4]。

“食品添加剂”作为高校食品类本科生的专业选修课，主要通过食品添加剂的分类与管理、主要种类食品添加剂的选用及使用方式两大模块展开讲解，具有知识点多且关联度不高、实际应用强、部分理论知识抽象等特点，其内容不仅涉及食品处理及加工过程中的各个领域，与其他基础课及专业课程间的联系也甚为紧密[5-6]。

由于课程课时有限，因此传统的教学形式多采用单一的课堂教学，教师“照本宣科”，学生“被动接受”，教学质量难以保证[2，7]。学生参与度低，会导致对课程的兴趣降低，加之课程知识点零碎，难以梳理，严重影响学生参与课程的积极性。因此，在已有“食品添加剂”课程教学环节中，亟需进一步开展教学改革，以调动教师与学生双方面的积极性，培养学生主动学习的兴趣，进而改善教学质量。

2 思维导图的概念及特征

2.1 思维导图的概念

思维导图（Mind Map），又叫心智导图、心智图，是20世纪60年代英国教育学家东尼·博赞创立的一种图形工具，一种根据思维记忆与人脑构造的相关模式来思考问题、解决问题的方法[8-9]。……