赵学志，徐 惠，张俊倩，宋曙辉

（北京市农林科学院蔬菜研究中心农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业（北方）重点实验室，北京100097）

马齿苋（Portulaca oleracea）为一年生草本植物，生长广泛，全国各地均有栽培。马齿苋是药食两用植物，不仅含有多种营养成分，同时含有多种功能成分，具有显著的生理作用[1]。虽然野生马齿苋一般被视作田间杂草除去，但其食用价值和药用价值仍然不容忽视。近年来，引进的栽培型马齿苋多为荷兰种，与野生型马齿苋在叶片大小、植株形态、种子大小等方面具有较大的差异[2]。国内作为药用资源利用的多是野生型马齿苋，对野生型马齿苋研究和利用报道较多[3-6]，对主要作为蔬菜食用的栽培型马齿苋报道少，分别比较马齿苋的茎和叶营养成分的报道也较少。对生长于同一区域内的栽培型和野生型马齿苋进行茎和叶的营养成分分析比较，为2种类型马齿苋的开发利用提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料

栽培型马齿苋为荷兰引进大叶品种（Holland）。栽培型（Holland）和野生型（Wild）均生长于蔬菜中心延庆农场露地。2019年6月于商品采收期采收，采收整株后分茎（stem）和叶（leaf）分别处理。鲜马齿苋茎和叶取定量分析维C含量，其余样品冷冻干燥粉碎后过60目，测定其他营养成分。每个样品重复3次。

1.2 测定方法

维C测定参照GB 5009.86—2016中第一法；食品中水分的测定参照GB 5009.3—2016；蛋白质含量测定参照GB 5009.5—2016；粗纤维含量测定参照GB/T 5009.10—2003；灰分含量测定参照GB 5009.4—2016；脂肪测定参照GB 5009.6—2016；矿物元素测定参照GB 5009.268—2016；有机酸测定参考国标GB 5009.157—2016；游离氨基酸测定采用高效液相色谱法[7]；脂肪酸测定采用高效液相色谱法[8]。

2 结果与分析

2.1 栽培型和野生型马齿苋主要营养成分含量比较

马齿苋茎叶中主要营养成分含量见表1。

表1 马齿苋茎叶中主要营养成分含量 /g·（100 gFW）-1

野生型马齿苋和栽培型马齿苋同一部位含水量基本一致，都为叶片含水量略低于茎含水量。马齿苋茎和叶中维C含量表现为叶含量高于茎含量。栽培型马齿苋叶中维C含量高于野生型，是其含量的8倍。蛋白质含量都表现为叶高于茎，野生型高于栽培型。在粗纤维、脂肪和灰分含量上，野生型和栽培型相差不大。可溶性糖类型主要是果糖和葡萄糖，以马齿苋茎中含量高。栽培型含量高于野生型。

2.2 栽培型和野生型马齿苋茎叶矿物质含量比较

马齿苋茎叶中矿物质含量见表2。

表2 马齿苋茎叶中矿物质含量 /mg·（100 gFW）-1

测定的栽培型和野生马齿苋8种矿物质中，除了元素钾，其他几种元素都表现为叶含量高于茎含量。无论叶还是茎，矿物质元素含量总体上为野生型马齿苋高于栽培型马齿苋。野生马齿苋和栽培马齿苋都表现为钾、镁、铁含量高，钠含量低。

2.3 栽培型和野生型马齿苋游离氨基酸含量比较

马齿苋茎叶中游离氨基酸含量见表3。

表3 马齿苋茎叶中游离氨基酸含量 /mg·（gDW）-1

游离氨基酸以叶片中含量高于茎，叶片中的含量达到干质量的1.4%和2.1%，叶中游离氨基酸含量为茎的2倍。野生型马齿苋含量高于栽培型马齿苋。游离氨基酸中含量最高的为谷氨酰胺，占总游离氨基酸含量的27%～36%。

2.4 栽培型和野生型马齿苋茎叶草酸及有机酸含量比较

马齿苋茎叶中草酸及有机酸含量见表4。

表4 马齿苋茎叶中草酸及有机酸含量 /mg·（100 gFW）-1

栽培型马齿苋茎中草酸含量略高于叶，而野生型马齿苋以叶中草酸含量高。野生型马齿苋草酸含量高于栽培型马齿苋。除草酸外，马齿苋中主要有机酸为苹果酸、柠檬酸和少量的富马酸。栽培型马齿苋茎中以苹果酸含量高，其次为柠檬酸。栽培型马齿苋叶中柠檬酸含量略高于苹果酸。野生型马齿苋其规律与栽培型一致，但含量低于栽培型。

2.5 栽培型和野生型马齿苋茎叶脂肪酸含量比较

马齿苋茎叶中脂肪酸含量见表5。

马齿苋是一种含有较高α-亚麻酸的植物。2种类型马齿苋叶脂肪酸含量为α-亚麻酸＞棕榈酸＞亚油酸＞油酸。栽培型和野生型马齿苋茎含有少量的α-亚麻酸和亚油酸，均未检出棕榈酸和油酸。α-亚麻酸主要分布在叶片中，分别占总脂肪酸含量的34.9%和34.8%，明显高于茎中亚麻酸含量。这与胡水清青、史仁玖等人[9-10]检测结果一致。

表5 马齿苋茎叶中脂肪酸含量 /mg·（100 gFW）-1

3 结论

马齿苋的营养成分含量因栽培地区、气候、采收期、成熟度、栽培方式、施肥条件等不同而有差异。针对一次采收样品进行检测，以此结果表征马齿苋的营养成分还不够全面，这也是检测结果与其他文献报道有不一致的原因。但是，同一品种不同部位的比较有积极意义，野生型和栽培型在相临地块采收，生长期基本相同，其结果有一定的参考价值。

野生型马齿苋和栽培型马齿苋在生物学上有较大差异。野生马齿苋为四倍体，种子千粒质量约为0.08 g，茎细叶小，植株匍匐生长；而栽培型马齿苋为六倍体，千粒质量约为0.48 g，茎粗叶大，植株直立生长[11]。从试验结果看，2种类型马齿苋在营养成分上也有一定的差异。野生型马齿苋的矿物质、游离氨基酸、脂肪酸、蛋白质含量等方面高于栽培型马齿苋；而栽培型马齿苋维C、果糖、葡萄糖含量高于野生型马齿苋；粗纤维、脂肪含量2种马齿苋相差不大。同时，野生马齿苋的草酸含量也高于栽培种。无论是栽培型还是野生型马齿苋，其叶中的营养成分含量都高于茎。以上结果为今后合理利用开发马齿苋提供参考，试验结果也提示，在蔬菜食用方面，栽培型马齿苋更优于野生型马齿苋。今后可进一步探讨栽培型马齿苋作为药用资源的优劣，有利于药用资源的栽培管理和标准化。