吴亚萍

摘 要：对堇鼎铭文“饴”字有两种释读：“贻”，赠送;或“颐”，颐养。通过考察“饴”的造字法，可知“饴”是谷物芽通过发酵、煎煮制作而成的糖稀，是西周早期制糖术在六书中的体现;而对“饴”的声符“異省”的分析，能看出“異省”在表声外兼表意义，是将饴糖放于皿中，双手举至头顶，作奉上之状。由此可知“饴”是作敬上之用，与“仁人得饴， 以养疾侍老也”可以互参。堇鼎铭文“饴”当释作“颐”为宜。

关键词： 饴;饧;“異”;颐;堇鼎

堇鼎于1975年出土于北京市房山区琉璃河遗址，为西周早期青铜器，鼎的式样和花纹属于成、康时代。鼎腹内壁铸有铭文4行26字，有“匽侯令堇饴大保于宗周”之句，“饴”字是理解这句铭文的关键，比较通行的解释是“饴”读为“贻”，是“赠送”之意，即匽（燕）侯派堇到宗周去向太保召公奉献礼物（图1）。也有学者认为：“‘饴既为古人养老养父母之美食，故于鼎铭当读为‘颐。”即“颐养”之意。饴究竟释作“贻”还是“颐”，需要考察金文“饴”的字形（图2）。

从其造字法的分析来看，“饴”的义符与谷物有关，本义是谷物芽制作的糖稀，是早期制糖术在六书中的体现，表明西周早期人们就已经掌握了用谷物制取饴糖的技术和方法;因其味甜又成为“甘”“甜”的代名词，《诗经·大雅·绵》中就有“周原膴膴，堇荼如饴”的诗句。“饴”声符的“異省”兼表义，它显示了“饴”的用途。

1 从“饴”字中的义符“食”看饴糖的制作方法

《说文解字》曰：“饴，米蘖煎也。从食台声。”“食”是义符。

“蘖，牙米也，从米薛声，鱼列切。”《玉篇》曰：“蘖，鱼列切，麯也，牙生谷也。”蘖是米或其他谷物生的芽，谷物芽含有多种酶，可以用作发酵的“麯（粬）”，一种天然的发酵素。……