田铮 赵春芳 张亚东 赵庆勇 朱镇 赵凌 陈涛 姚姝 周丽慧 梁文化 路凯 王才林, * 张红生

江苏省半糯型粳稻蒸煮食味品质性状的差异分析

田铮1, 2赵春芳2张亚东2赵庆勇2朱镇2赵凌2陈涛2姚姝2周丽慧2梁文化2路凯2王才林1, 2, *张红生1, *

(1南京农业大学 农学院/作物遗传与种质创新国家重点实验室, 南京 210095;2江苏省农业科学院 粮食作物研究所/江苏省优质水稻工程技术研究中心/国家水稻改良中心南京分中心, 南京 210014；*通信联系人, E-mail: clwang@jaas.ac.cn)

【】近两年江苏省选育了大量的半糯型粳稻品种。不同半糯型粳稻品种间的食味品质及稻米理化特性仍存在较大差异。探究影响半糯粳稻食味品质形成的原因，将为优良食味水稻育种提供理论依据。以2019年参加江苏省优良食味稻米评比的39个半糯型粳稻品种为试验材料，通过对蒸煮食味、外观、理化、RVA谱特征值等24个品质相关指标的测定，分析不同食味值组别间各性状指标的差异及与食味品质之间相关性。依据食味值高低将其分为高食味值（>80）、中食味值（70～80）和低食味值（<70）三组。与低食味值组相比，高食味值组品种具有较低的垩白粒率、垩白度、蛋白质含量和米饭硬度，较好的透明度，较高的胶稠度、米饭外观和黏度值。统计分析表明，直链淀粉含量、成糊温度、RVA谱特征值在三组间差异均不显著。相关性分析表明，米饭食味值与直链淀粉含量、胶稠度呈显著正相关，与蛋白质含量、成糊温度、透明度及垩白性状显著负相关。进一步分析表明高食味值组中各性状与食味值相关性均未达到显著水平，而中、低食味值组中直链淀粉含量与食味值均呈显著正相关。稻米外观和理化品质对半糯型粳稻食味品质的形成有重要影响，在半糯型粳稻中食味值较高的品种往往具有更好的外观品质、较高的直链淀粉含量和胶稠度、较低的蛋白质含量，因此在半糯型水稻育种过程中应重视这些指标的辅助选择。

水稻；蒸煮食味品质；外观品质；理化性质；RVA谱

水稻是世界上重要的粮食作物之一，全球有超过50%的人口以稻米为主食[1]。我国的水稻育种经历了矮化育种、杂种优势利用和绿色超级稻3次重大突破[2-4]，育种目标从唯产量转移到优质高产多抗并举，优质稻米成为育种家和消费者们关注焦点[5]。其中，蒸煮食味品质是优质稻米的核心，在优质稻米品质评价中起重要作用[6]。

直链淀粉含量、糊化温度和胶稠度是衡量稻米蒸煮食味品质的三大理化指标[4]，直链淀粉含量和胶稠度也是我国优质大米的定等指标。直……