何晨

黄鱼年糕

咸肉蒸鸡

“叶马”是杭州一家被众多名人大腕追捧的“传奇匠心小馆”，拿下了很多美食榜单的奖项。2020 年6 月，央视大型美食纪录片《家乡至味》播出杭州篇，在这两集80 分钟的杭州美食篇中，“叶马” 成为杭州5 家拍摄餐厅之一。

叶马上海市静安区南京西路1563 号静安嘉里中心B1 Nb1-09d 室021-62881558

“叶马”最早的“老店”在杭州三台山路赤山埠，名“叶马茶楼”，但其实并不是茶楼，而是私房菜馆。因为开在一片农家小茶馆中间，老板姓马，老板娘姓叶，所以当时顺口就取名“叶马茶楼”。

店不大，楼上、楼下总共才150 平方米、三张圆桌，但大型美食人文纪录片《江南味道》将这里作为浙菜代表菜馆;金庸老先生的儿子迷上他家的菜;冯小刚则喜欢他家的咸肉蒸鸡和清蒸白条。

从三台山路到之江路，再到进入商场的杭州嘉里中心店、城西银泰店，“叶马”的菜有一点是不会变的——原料和本味。“本”味的东西、“土”味的东西多，烧法讲究入味，原汁原味。

好食材难找，店里的猪肉、土鸡、江河海鲜，小到豆腐皮、黑木耳、笋干，老马都得亲自采购。每天一大早，他都赶最早一拨，亲自到码头去“抢”鲜货。江鳗、江鲈鱼、石斑鱼……选多大的，怎样的才是野生的，尺子、秤杆都在老马肚子里。

在“叶马”的老店，第一代招牌菜“五朵金花”和第二代招牌菜“六六大顺”，好多食客常常一次都点上。而“叶马”商场店针对年轻时尚人群推出的“新八鮮”，也俘获了一众年轻人的心。

历经14 年的打磨，“叶马”于今年4 月登陆上海静安嘉里中心，上海人也能尝到风靡杭州的味道啦！