王正全

众所周知，日本人大多惧怕辣味食物，喜食甜品。然而，凡事都有例外，怕臭的日本人会吃改良版葫芦头，即“猪大肠火锅”，那自然也有一部分日本人敢于挑战辣味食物。今天我们就来看看辣哭很多日本网红和电视台节目主持人的“黑暗料理”——地狱拉面。

去日本旅游的你一定会去尝试一下日本拉面，“一乐”拉面、“博多” 拉面、“一兰”拉面都是清一色的大骨浓汤拉面，口味清淡鲜香，让人回味无穷。地狱拉面则完全相反，它是绝对重口味的代表，店家会使用火辣的辣椒油、特制辣椒酱，甚至表面还会撒上辣椒粉，最大限度地提高刺激性，招揽适合它的特殊食客。其实，地狱拉面一点儿也不“地狱”，相反还很好吃，大概它的辣度对于日本人来说就是“地狱” 一般的存在。看过《火影忍者》的读者完全可以自行脑补一下其中日向宁次吃完含有辣椒的食物会当场晕厥倒地、不省人事的搞笑桥段，那绝对是相当一部分日本人的真实写照。

地狱拉面的原料并不复杂，包括拉面150 克、海苔2 片、海带细条1 小把、卤蛋半個、鱼卷2 片、腌笋5 片、香葱碎、鲜豆芽、熟芝麻、高汤和调味料等。首先用猪大骨、料酒、姜和大葱熬制4 小时，得到颜色发白的上好猪骨高汤，倒入碗中，加1 小勺味精、1 大勺味淋、1 小勺白胡椒粉和1 小勺鸡精调味。切好的叉烧肉片要切得足够厚实，在猪骨高汤锅里煮一下提升味道并捞出备用;清水下面，煮好后冷水漂洗，并用双手小心翼翼地将面盛入加了调味料的高汤碗中，不能溅起汤花;倒入酱油、芝麻油、一小勺糖和辣椒酱，浇上刚刚油泼好的辣椒油，连辣椒籽和辣椒碎末一并盛入碗中;然后开始拼盘，海带、卤蛋、鱼卷、腌笋、香葱、豆芽、芝麻;最后放海苔和叉烧肉片敷面。……