司秀华，王学恩

（1.青岛黄海学院，山东青岛 266427；2.阜新高等专科学校，辽宁阜新 123000）

用商品颗粒饲料饲喂肉牛，在饲料中添加亚麻籽或亚麻籽油，或利用未在瘤胃降解的保护脂肪都可改善肌肉中脂肪酸的组成及含量，其中单不饱和脂肪酸可以降低血液胆固醇，降低代谢紊乱的风险，改善血压，增加胰岛素敏感性（Gillingham等，2011）。肉中脂肪酸不仅关系到人体健康，而且影响肉品质，因为肉类挥发性风味成分是影响肉类感官品质的最重要因素（耿爽等，2020）。迄今为止，影响牛肉适口性主要集中在嫩度方面，而脂肪和烹饪过程中产生的挥发性化合物是肉类气味和风味的主要来源，因此，有必要对促进肌肉内脂肪沉积，影响风味特征的相关因素进行研究。Kim等（2013）报道，多不饱和脂肪酸对牛肉适口性有积极影响，因为牛肉中高比例的油酸降低了脂肪熔点，高多不饱和脂肪酸含量的肌肉口感也较好。基于上述数据，本研究旨在评估不同非常规饲料原料替代浓缩料对肉牛生长性能、胴体性状及肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验设计与饲养管理由表1可知，试验选择初始体重为（291.69±5.7）kg的肉牛80头，随机分为4组，每组20头，每头牛为1个重复。对照组肉牛在8周试验期内每天自由采食水稻秸秆粗饲料，并补充基础浓缩料，处理组肉牛自由采食水稻秸秆粗饲料并分别补充用8%米糠、亚麻籽和葵花粕替代基础浓缩料混合物。试验期间每天饲喂一次，在试验开始和结束饲喂前分别对各组肉牛称重，期间每隔4周称重一次。……