李源馨

（利兹大学，英国利兹 LS29JT）

绵羊肉是营养物质的良好来源，由于各国的信仰不同，不像猪肉和牛肉，它没有社会禁忌。因此，在开发羊肉创新产品上羊肉还有很大的空间。在羊肉加工产品中添加不同功能性添加剂是商业肉类加工的常见做法。但添加添加剂在一定程度上影响了消费者对健康的质疑。亚麻籽粉因其极高的亚麻酸、膳食纤维、木质素、类黄酮、酚类物质和优质蛋白质含量而被列为非常重要的功能食品，它在油料种子中是独特的，种子外层的黏液和树胶含量高，主要含有木糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、果糖和半乳糖醛酸（Chen等，2007），在国内外市场的需求不断增长，为研发新型、高功能性、高可接受性产品提供了广阔的空间（蒋显仁等，2009）。因此，文章旨在评估日粮添加不同水平的亚麻籽粉对羊肉理化特性及感官指标的影响。

1 材料与方法

1.1 试验设计试验选择平均体重为（42.38± 3.25）kg的肉羊100只，随机分为4组，每组5个重复，每个重复5头羊。各组分别饲喂基础日粮+0、1%、1.5%和2%的亚麻籽粉，试验持续6周。基础日粮组成及营养水平见表1。

表1 基础日粮组成及营养水平

1.2 样品采集与处理试验结束后，每个重复选择2只体重接近的绵羊进行屠宰，收集背最长肌，将每个重复的样品分成5份，其中1份立即用于分析，另外4份分别在4℃下冷藏1、7、14和21 d。选择1名试验评估员对各重复样品肌肉进行评判，标准参考葛庆联等（2019）的方法进行判定。屠宰后分析肌肉的常规养分指标（水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分），理解用pH计测定肌肉pH，物理特性参考荣建华（2015）的方法分析。……