文│刘策

美丽不是视觉的专利。虽然我们品尝或畅快咀嚼食物的时候，不会赞叹该食物是“美丽”的，但我们也许会嘉奖说，真是一道“美味”！这里的“美味”若转换为视觉感知，即是“美丽”。这是我们对外在事物体验的直觉反映，只不过前者出于视觉，后者源自味觉（口感）；只不过表述的用词略有不同罢了。理论上是这样一个概念。现实生活中，人们的用语用词则更随意和生活化。

我的母亲有一道拿手菜（听母亲说，是她的太奶奶传授的），只要一端上桌，即使餐桌上摆着三文鱼、龙虾、鹿脯，大家最先瞅的、最先下筷子的还是母亲的拿手菜—猪蹄冻。不仅我的妹婿会赞叹说“真是漂亮极了”，我的小侄女更会语出惊人：好美丽的菜呀，这是我的最爱。然后，大大满满的一盘猪蹄冻便在人们的赞不绝口中，被消化得连残渣都难觅踪影了。

中国民间有一句老话，慢工出细活。我们大饱了口福，都为母亲的“猪蹄冻”点赞，却哪里知道母亲制作这道菜时的辛苦呢。那可全靠的是母亲一双手上的工夫和耐心。听母亲说过，制作猪蹄冻，从选购主材猪蹄子，到其他辅料买齐，光这头一项采购工作，就得消耗两三个时辰。

母亲烹制猪蹄冻，只用黑毛猪的猪蹄。黑毛猪肉质细嫩，香味纯正，所以可遇不可求。有时为了买到黑毛猪蹄，母亲要跑两三家超市或菜市场，等食材备齐，进了厨房，最耗时费力的就是清理猪蹄子了。

母亲祛除猪蹄子上的毛，从来不用松香，她怕败坏了猪蹄冻的美味，再说也不利于健康。……