朱晓慧，陆启荣，胡嗣祎，王 旭

(国家兽药残留基准实验室(华中农业大学)/农业部兽药残留检测重点实验室/农业部畜禽产品质量安全风险评估实验室/华中农业大学动物医学院，湖北武汉 430070)

单端孢霉烯族毒素是由多种霉菌产生的一类具有倍半萜结构的次级代谢物。产生该毒素的霉菌主要是镰刀菌属(Fusarium)。目前，已发现的单端孢霉烯族毒素有200多种[1]，根据化学结构不同，可将其分为A、B、C、D 4种类型，其均具有特征性的C-12，C-13-环氧环和相同的四环倍半萜结构，如图1所示。值得注意的是，在食品和饲料中污染最严重的是A型和B型的单端孢霉烯族毒素，其中T-2毒素是A型中污染范围最广、毒性最强的霉菌毒素之一；脱氧雪腐镰刀烯醇(DON)是B型中存在最普遍的霉菌毒素之一[2]，广泛存在于小麦、大麦、燕麦和玉米等粮食及含有小麦、玉米等的饲料中，给粮食生产和畜牧业带来了严重的危害。

图1 单端孢霉烯族毒素的基本结构

单端孢霉烯族毒素在我国乃至全世界的污染状况较为严重，不仅造成巨大的损失，对人和动物的健康也带来严重危害。T-2毒素对动物机体产生的毒性作用，主要体现在其能够抑制蛋白质、DNA和RNA的合成，引起细胞毒性和细胞周期阻滞，损害代谢旺盛的细胞组织器官[3-4]，并且依据暴露时间和剂量的差异，T-2毒素能够引起动物急性或慢性毒性。T-2毒素急性毒性会发生呕吐、腹泻、厌食、皮肤损害、胃肠炎、肠道出血、血细胞减少等症状[5]。动物摄入低剂量T-2毒素污染的饲料可导致生长抑制，免疫损伤[6]，血液系统紊乱、生殖和胚胎毒[7]，软骨损伤[8]等。……