王 岩，王建宇，于 璐，袁凤娟，张 萌，吴红艳，高建伟，王拓一

（齐齐哈尔大学食品与生物工程学院，黑龙江 齐齐哈尔 161006）

玉米籽粒中主要储存蛋白为醇溶蛋白，占玉米胚乳蛋白质总量35%～60%[1-2]。玉米醇溶蛋白是由大量非极性氨基酸组成的带正电荷疏水性蛋白质，易溶于乙醇水溶液，是玉米深加工最重要的工业副产物之一[3]。玉米醇溶蛋白主要存在于玉米湿法加工制备淀粉过程剩余物玉米蛋白粉（玉米黄粉）中[4-5]。虽然玉米醇溶蛋白缺乏以赖氨酸和色氨酸为代表的必需氨基酸，营养价值降低，且不溶于水，但因其特殊的氨基酸组成和物化性质，可塑性、涂膜性、可降解性和抗氧化性较好等，可用于果蔬保鲜、食品包装、可降解材料制备等生产活动[5-6]。在特种食品、制药和生物可降解塑料工业中应用前景广泛[7-8]。

目前，玉米醇溶蛋白提取主要方法包括异丙醇提取法[9]、乙醇提取法[10-11]、超声波辅助提取法[12]和微波提取法[13]等。在提取过程中，提取条件对玉米醇溶蛋白结构产生一定影响，最终影响其应用性质，如抗氧化性[14-15]。因此，从成本和应用两方面，优化提取条件，更有利于醇溶蛋白加工利用。

Cook 等对比不同有机溶剂对玉米醇溶蛋白影响，结果表明提取从高到低依次为乙酸、60%异丙醇、90%乙醇和80%乙醇，说明不同有机溶剂和浓度影响提取率，并指出采用两种溶剂系统提取更便于玉米醇溶蛋白回收[16]。张媛媛研究结果表明，利用微波辅助提取工艺，极大缩短提取时间，降低生产成本，但因于过程中内部温度骤升，改变蛋白质结构，影响加工性能[13]。……