石斌

【摘要】烹饪专业学生在走上厨师岗位后遇到的很多实际工作问题都与数学能力相关.笔者精心编写《烹饪数学》教材，精选与烹饪专业有关的数学知识，紧密联系厨房岗位工作实际，指导并协助学生运用数学基础知识解决实际问题，获取从事烹饪岗位工作所需的数学运算及逻辑思维、分类归纳能力，有效促进学生综合职业能力的提升，为学生学习专业知识、掌握职业技能、继续学习和终身发展奠定基础.

【关键词】烹饪数学;综合职业能力

作为一名将要走上厨师岗位的中职生，很多同学会认为数学知识与能力将没有任何作用了.但在实际工作中，他们总会遇到很多相关问题难以解决.因此教师必须提升学生的综合职业能力，而数学能力提升也急需解决.激发学生学习兴趣，契合学生实际需求的《烹饪数学》教材编写成为当前急需解决的重要问题之一.

一、更新《烹饪数学》教材编写理念，指明学生综合职业能力提升的方向

《烹饪数学》教材是以教育部颁布的《中等职业学校数学教学大纲》为依据，结合烹饪专业知识学习和岗位工作需要而开发的“职业模块”教材，是中等职业学校烹饪专业学生必修的公共基础课补充教材.教材必须精选出与烹饪專业有关的数学知识，紧密联系厨房岗位工作实际，指导并协助学生运用数学基础知识解决实际问题，了解基本的数学思想和数学思维.通过对教材的学习，学生将获取从事……