刘学正

热爱生活的人，对美食似乎都是无法抵抗的。不同处在于，有人大爱珍馐美馔，非饕餮盛宴不能称心；有人钟情萝卜青菜，以清淡素香为心头好。隐居山林20年的马守仁，无疑是后者。《山中取食记》虽是一本美食书，却也是一本“淡”到了极致的书。书中记述了50道“山居素食菜谱”，采摘四季鲜蔬花果，用自然随性的方式制作，不见稀有食材，不见花巧刀工，不见繁复流程，通篇是简朴的山居滋味。

野菜入肴，中国人可谓行家里手，田间路边的荠菜、苜蓿、蒲公英……均可洗净沥干拌面上锅蒸。深居山中，野菜的种类自会更加丰富。马守仁在书中提到一种名为“嫁菜”的野菜，“春季生发，夏秋开花，不但可采摘供食，还有一定的药用价值。”茂密的树林间，当布谷鸟低沉的呼唤响彻谷溪，便是采摘“嫁菜”的最佳时节。“颜色青翠，点缀着雪白米粒，似乎春天清新的气息都融入饭碗里来了。”“嫁菜”自带鲜嫩辛辣，又可随调味品的不同而滋味各异，比如酱油的鲜香，香醋的甘酸，均能柔和依顺。马守仁不禁感叹：这大概就是“嫁菜”其名的缘故吧。

取食山中，不仅限于荫下蔬菜，更有摇摆在枝的树叶。“待到五月初，就可以采摘柿葉了。”马守仁把柿树看作终南山给予清贫之人的特殊恩惠，甜甜脆脆的柿子自不必说，柿叶也可以丰富山居菜谱。柿叶蒸饭闻起来有一种淡淡的清香，轻尝一口，米粒的筋道，柿叶的柔软，都融化在一丝轻软咸香里，让人欢喜感叹。而柿叶汤的滋味则很清甜，淡淡的清香萦绕在舌尖，有这样一碗汤水滋润肠肚，甚为快意。