周绍琴，王乐乐，吴映梅，周 艳 *，袁丹丹

（1.贵州医科大学 食品科学学院，贵州 贵阳 550025；2.贵州医科大学 环境污染与疾病监控教育部重点实验室，贵州 贵阳 550025；3.贵州省农产品质量安全监督检验测试中心，贵州 贵阳 550004）

蛹虫草[Cordyceps militaris（L.）Link]又名北冬虫夏草或北虫草，是子囊菌门（Ascomycota）肉座菌目（Hypocreales）麦角菌科（Clavicipitaceae）虫草属（Cordyceps）的模式菌种[1]。研究表明，蛹虫草富含虫草素、虫草多糖、虫草酸、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、蛋白质、矿物质等活性物质[2-4]。其中，虫草素、虫草酸及虫草多糖是蛹虫草子实体的主要活性成分，虫草素（cordycepin）即3'-脱氧腺苷，它是CUNNINGHAM等于1950年首次从蛹虫草寄生的昆虫中分离出的抗菌物质[5-6]，具有抗肿瘤、抗菌、抗病毒和免疫调节等功效；虫草酸即甘露醇，对人体内羟基自由基具有良好的清除作用，此外，还可降低颅内压和眼内压[7-9]；虫草多糖具有调节免疫、抗氧化等生物活性作用[10-12]。由于蛹虫草野生资源稀缺，因此，蛹虫草的人工培养是当前研究的热点。

大量研究表明，培养基对子实体的产量有很大的影响，适宜的培养基有利于虫草素等核苷类物质、虫草酸、虫草多糖等主要活性物质的合成，从而增加出草率，降低生产成本[13-16]。目前针对固体培养基选择的研究结果不尽一致，其原因可能是所选蛹虫草菌种、培养条件不同等造成的。张显科等[17]研究发现大米是栽培蛹虫草的最佳培养基。冯景刚等[18]研究发现以小麦培养基培养的蛹虫草子实体干重大，出草质量好，优于大米、玉米、小米等。刘桂君等[19]采用燕麦、小米、大麦、大米4种培养基质固体培养蛹虫草，研究出不同的培养基质对蛹虫草中虫草酸及核苷类物质的合成具有显著差异。……