李青卓，王嘉瑞，张小龙，付彩霞，汪 超，徐 宁，吕文平*

（1.湖北工业大学 生物工程与食品学院 湖北省食品发酵工程技术研究中心，湖北 武汉 443000；2.湖北土老憨生态农业科技股份有限公司，湖北 宜昌 443000）

近年来，随着天然产品的流行，使得人们对香气成分的兴趣日益增加，4-乙烯基衍生物被监管机构批准为调味剂[2]和肉类产品的保存剂。除了具有作为香料和添加剂的商业价值外，4-乙烯基愈创木酚由于其抗氧化活性和抗癌活性[3]，在医药制品领域，如用于眼科领域，作为隐形眼镜溶液和滴眼剂[4]也存在潜在的药用价值。近年来，全球市场对天然芳香化合物的需求逐步增长，所以，寻找安全高效的天然4-乙烯基愈创木酚的生物合成途径是很有必要的。

1 4-乙烯基愈创木酚的结构及其理化性质

4-乙烯基愈创木酚为乙烯基酚衍生物，一种吡喃花青素，是包括香草醛在内的一组芳香族单体酚成员，在食品工业中被广泛用作调味剂。其分子式为C9H10O2，密度1.11×103kg/m3，熔点26～29 ℃，沸点100 ℃/667 Pa。天然4-乙烯基愈创木酚主要存在于玉米酒精发酵的挥发物中，为无色或淡黄色油状液体，有发酵气息、微带甜味和独特的酚感，不溶于水，但溶于甲醇和油类。4-乙基烯愈创木酚的分子结构如下：

4-乙烯基愈创木酚的分析检测方法数量有限，该领域早期工作主要采用气相色谱法，但是此方法较为复杂且耗时较长。近年来，人们对高效液相色谱法使用较为普遍，MADIGAN D等[5]确定了一种高效液相色谱法测定麦汁、啤酒中的4-乙烯基愈创木酚的含量，该方法简单快速，结果准确，精密度高，其次还有顶空固相微萃取-气质联用、荧光检测等方法[6]。……