陈诗媛　张林青

摘要：近几年鲜食大豆受到群众的青睐，但毛豆在成熟采收期间的气温较高，毛豆在运输贮藏过程中容易失水萎蔫，在贮存和流通过程中，容易老化变黄，降低了其食用品质和营养价值，造成了较大的采后损失。采用塑料薄膜盛置供试毛豆，对毛豆分别施用100、150、200、250、300mg/L海藻酸钠溶液，浸泡3min后常温贮藏测定其贮藏品质。结果表明，适宜浓度的海藻酸钠能够延缓毛豆失重率、可溶性糖含量、可溶性蛋白质含量、维生素C含量、叶绿素含量的下降，减少细胞膜损伤。在本试验条件下，200mg/L海藻酸钠溶液保鲜效果最好。

关键词：鲜食大豆;海藻酸钠;品质;贮藏

中图分类号：TS255.3文献标志码：A

文章编号：1002-1302（2021）04-0141-05

作者简介：陈诗媛（1998—），女，江苏盐城人，研究方向为园艺植物生理。E-mail：3423994016@qq.com。

通信作者：张林青，博士，副教授，研究方向为园艺植物生理。E-mail：linqingzhang@sina.com。

鲜食大豆别称毛豆或菜用大豆，是指在豆荚鼓粒饱满，荚色、籽粒颜色翠绿时采青食用的总称，属大豆的专用型品种，但市场上的鲜食大豆生产必须要求大荚大粒、鲜籽粒柔糯香甜[1-2]。

毛豆在成熟采收期时气温较高，极易失水萎蔫，常温条件下贮存和流通过程中，毛豆容易出现老化变黄，同时容易受到微生物的侵入导致果实褐变、腐烂，这些都会降低毛豆的食用品质和营养价值，造成较大的采后经济损失，最终在一定程度上制约鲜毛豆产业的发展[3]。

海藻酸钠本质上是天然多糖，拥有成膜和形成凝胶的特性。利用它成膜的特性将其用于果……