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如何蒸包子不塌皮

2021-05-06胡德明

百姓生活 2021年3期
关键词:关火泡打粉下锅

胡德明

有人喜欢吃包子,但自己蒸又不太容易成功:上锅之前都看着胖乎乎、挺圆润的,但每次蒸好拿出来,包子皮就皱皱的,还会凹进去一块,这是怎么回事?如何蒸出松软不塌皮的包子?

面水比例为3∶5。面粉500克,温水300克,酵母夏季6克(春秋7克、冬季8克),泡打粉5克。需要特别注意的是,水的温度要控制在35℃以内,否则温度过高会让酵母失去活性(俗称“烫死”),最好用温水将酵母融化以后再和面。此外,泡打粉选择“无铝”的更安全。

醒面时间要足够。醒面时间也会影响包子的外观形状和口感,一般情况下,面團和好以后,每静置醒面10分钟,就要重新揉面一次,大约重复3次就能把面团揉均匀,做出来的包子皮也就越细腻光滑。

皮不能太薄。擀面皮时要注意,包子皮不能压得太薄(低于3毫米),否则很难发酵起来。包子皮周边可以稍薄一些,但中间应该稍厚一些。

冷水下锅。包子包好后,静置10~15分钟,冷水下锅慢慢加热,随着温度的增加,包子皮也会逐渐适应,变得光滑有弹性。水烧开以后计时间,肉馅包子建议蒸10~12分钟,素馅包子建议蒸10分钟。这个时间指的是包子皮大约50克左右,根据包子大小,蒸的时间也应该上下浮动。

关火等一会儿。关火后不能着急打开盖子,需要等待3~5分钟。如果关火后立刻打开盖子,很容易让发好的面皮缩回去,很难再发起来。

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