张筱悦

编者的话：“身材太胖总是瘦不下来？那你可能是新陈代谢太慢了！”作为大家既熟悉又陌生的一个词，“新陈代谢”总是会与肥胖、衰老等词汇联系在一起。然而，新陈代谢究竟是怎么运作的，快与慢又会给身体带来怎样的影响呢？

如果把人比作一辆汽车，那么新陈代谢就是这辆车的发动机。它可以帮助人体合成营养物质、排除代谢废物，并提供生命活动所需的一切能量。为了保证机体正常运行，它时刻保持运转，即使是在你休息时，它也在为调节机体平衡做着贡献。

从机制上讲，新陈代谢包括同化作用和异化作用两部分。前者是指生物体从外界环境中获取营养物质，转变成自身的组成物质，并且储存能量的变化过程。后者则是指生物体能够把自身的一部分组成物质加以分解，释放出其中的能量，并且把分解的终产物排出体外的变化过程。现在公众常常会听到新陈代谢这个词感觉很熟悉，但其实对其本质并不了解，导致大家产生了很多误区。

误区一：身材苗条的人代谢速度快。很多人将新陈代谢的快慢与体重联系在一起，可体重只是反映新陈代谢快慢的表现之一，新陈代谢还取决于体内蛋白质的含量。因为蛋白质在能量代谢过程中起着重要作用，新陈代谢所必需的各种酶也是由蛋白质构成的。而人体蛋白质大量储存在肌肉中，如果一个人比较苗条，但肌肉含量少，那么新陈代谢也不一定旺盛。

误区二：新陈代谢由遗传决定，无法改变。……