申功晶

安昌古镇是浙江绍兴四大名镇之一，位于绍兴市柯桥区境内西北端，那纵横相连的河道水巷、轻灵飘过的乌篷船只、老街上氤氳着的淡淡酒香，无时无刻不让你联想到鲁迅笔下的绍兴风味，一到腊月里，安昌人满大街地舂年糕、灌腊肠、扯白糖、晒酱鸭、做米酒……穿梭往来的乌篷船、热闹非凡的水乡社戏、喜气洋洋的船上迎亲、誉满天下的“仁昌酱油”……给这座千年古镇增添了一道靓丽的风景线。

老街深处腊肠香

清晨，我们赶了个大早，来到安昌古镇，站在镇口桥头上，远远眺望，河面上薄雾蒸腾，仿佛笼罩着一层轻烟，那黑如铁牛背的屋脊，在初露的晨曦中一点一滴苏醒过来。老街临河带顶棚的长廊内陆陆续续摆起了长桌、条凳……村民们在自家门前的廊棚檐下，扯起一根根绳子，将早已灌制好的猪肉、酱鸭、青鱼干……一挂接着一挂的晾在檐下，红彤彤的酱油浸透着鸡鸭鱼肉，如大红灯笼般高高悬起，油亮的腊肠如帘子般挂满了沿河的廊檐，成了一道别致的护栏，走在一望无尽、撩人肠肚的“一帘幽梦”里，亮晶晶的油脂从肠衣上渗滴出，一股独特的酱香、腊香在老街深处弥漫开来，细诉着一年的丰盈……

三里长街，酒肆茶坊林立，腊肠成了一道必不可少的佐酒菜，安昌有句老话“香肠过酒，吃了不醉”，故安昌也有了“无肠不酒店”的说法。安昌人做腊肠选材用料极为考究，一只整猪，只取猪后腿肉上筋骨最好的肉，剔骨除皮去肥，只剩六两左右的肉。