摘 要：本文主要以能够大量累积虾青素的红球藻为例，通过对其进行食品检测来评价质量安全性。首先，从微波消解-ICP法、气相色谱与质谱联用法、评定原子荧光光度计测定及酶联免疫吸附法这4个方面对食品检测技术进行分析，然后梳理食品检测技术存在的问题，最后阐述食品检测技术控制重金属的方法。

关键词：食品检测技术  问题  解决措施

引言

虾青素是一种对人类健康有益的类胡萝卜素含氧衍生物，该物质有助于增强人体免疫力、预防多种肿瘤或心血管疾病的发生，因此当前很多食品行业都将虾青素作为饲料添加剂使用。因为红球藻中含有大量的虾青素，所以很多含有虾青素的添加剂的主要成分为红球藻。因此，对红球藻中的重金属含量和毒素含量进行控制有助于保证虾青素添加剂的质量安全性符合要求。

1 食品检测技术

1.1 微波消解-ICP法

使用微波消解-ICP法能够对红球藻粉进行多种重金属元素的检测，如铝、铅、铬、镍、铁等，微波消解-ICP法校准曲线如图1所示。

1.2 气相色谱与质谱联用

虽然红球藻粉中含有大量虾青素，但是其准确含量往往需要通过气相色谱与质谱联用方法进行测量——将红球藻粉中的虾青素进行萃取后准确测量出被测样品的有效成分含量。气相色谱与质谱联用法往往与微波辅助提取技术联合使用，采用的设备与材料包括超微粉碎机、振筛机、微波消解仪、气相色谱仪、质谱仪、硅胶板等。检测前，先对红球藻粉样品进行预处理，即使用超微粉碎机和振筛机将红球藻粉碎后筛选出合适的实验样品备用，然后使用微波消解仪将虾青素通过萃取和离心等方式提取在上层清液中。……