王晓 陈冰洁 刘晨霞

摘要：为研究ClO2缓释熏蒸处理对小白菜保鲜效果的影响。在温度为2 ℃时，采用不同数量的ClO2缓释棒熏蒸小白菜，每6 d测定不同处理条件下小白菜的感官品质和营养指标。结果表明，贮藏开始时即加入2个ClO2缓释棒处理的小白菜，在温度2 ℃贮藏时感官品质较好，可溶性固形物、叶绿素含量较高，色泽变化较慢，具有较好的水分和丙二醛含量，保鲜效果最佳，贮藏期可达18 d。本研究对小白菜的贮藏保鲜具有一定的指导作用。

关键词：小白菜;低温;ClO2;贮藏品质

小白菜（Brassica rapa var. chinensis）别称不结球白菜、青菜、油菜，在我国具有悠久的栽培历史，且南北各地均有分布，适应性强，生长期短，周年可供应[1]。小白菜叶片翠绿鲜嫩，营养含量高，富含具有抗癌活性的硫代葡萄糖苷，深受消费者喜爱，消费量也在逐年增长[2]。但由于缺乏对小白菜耐贮品种的筛选以及相关保鲜技术的研究，贮藏和运输过程中损失巨大，市场会出现供应短缺的现象，在炎热的夏季，绿叶菜采后保鲜问题尤为突出[3]。因此提高小白菜的贮藏品质，最大程度减少采后损耗是保鲜行业急需解决的问题[4]。

ClO2是一种国际公认的杀菌消毒剂和食品保鲜剂，可用于果蔬高效杀菌保鲜，降低果蔬腐烂率，抑制呼吸作用，延缓营养物质的消耗[5]。已有研究表明，ClO2对哈密瓜、杭白菜、青椒、葡萄等的保鲜贮藏有明显的效果[5]。对ClO2保鲜机理的研究表明，ClO2可破坏绿叶菜表面微生物的膜结构，进而发挥消毒杀菌的效果;同时，它还可以氧化果蔬中的蛋氨酸，阻止其合成乙烯，也可以氧化已经生成的乙烯，从而降低绿叶菜采后呼吸作用，调节采后生理，而发挥其保鲜作用[6]。……