□文/ 申耀寰 陈 平

（广东工业大学管理学院 广东·广州）

［提要］ 本文研究快消餐饮业商业模式的背景及意义，并结合代表企业喜茶公司实际情况，运用归纳统计分析与内容分析法分析其商业模式现状及现存问题，并提出商业模式优化策略。具体体现为优化商业模式的营销价值体系、完善商业模式的价值渠道构建、完善产品与服务质量管理体系、明确商业模式的价值主张定位和定期评估商业模式行业生态系统，这既是商业模式属性的重要部分，也是商业模式微观层面的优化路径。同时，也为新式奶茶行业乃至快消餐饮行业的其他企业运用并创新商业模式提供一定启示。

一、研究快消餐饮业商业模式的背景及意义

随着中国现代社会的发展，居民生活水平有了质的提升，人们的消费观念以及对产品与服务的要求也有所变化。国家统计局发布数据显示，中国快消餐饮业的市场规模已由2014 年的2，926 亿元增加至 2019 年的 46，721 亿元，复合年增长率为10.1%。其中，作为代表的奶茶行业年增长速度为10%～15%左右。近些年，各种奶茶店相继在繁华商业区、大学周边和景区景点周围开业且生意火暴。奶茶店受到消费者如此欢迎，究其原因，在于消费群体的更新与变化，年轻一代已不再将瓶装饮料当作饮品的唯一选择，而视奶茶为时尚、便捷的日常饮品，由此形成了具有集聚效应与集聚规模的奶茶效应。而奶茶行业如火如荼快速增长的同时，也不免遇到新挑战：如何精准地把握顾客群体肖像、如何更有效地构建与传统奶茶的差异性竞争、如何最大限度地吸引消费者眼球，从而与其他奶茶店区分以形成独特的奶茶文化。……