尹海宁，王兆祥，王 琳，曹建宏，王家逵，惠竹梅,3

(1西北农林科技大学 葡萄酒学院，陕西 杨凌 712100；2 香格里拉酒业股份有限公司，云南 香格里拉 674400；3陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心，陕西 杨凌 712100)

云南香格里拉高原葡萄产区位于三江并流区，纬度低海拔高，气候独特。海拔和行向的变化使葡萄园中具有不同的小气候类型，这对酿酒葡萄的生长发育及果实品质有不同程度的影响[1-2]。通常海拔升高会导致温度降低，紫外线辐射和光照增强，昼夜温差也会更加明显，这对果实品质提升有重要作用[3]。行向是调控作物空间布局，影响群体结构的重要因素之一[4]，其除可直接影响葡萄园气候外，还可通过对能量/热量的平衡影响冠层及果实的生理进程[5]。

葡萄为己糖积累型果实，浆果中糖分和花色苷的累积从转色期开始，贯穿于整个成熟过程[6]，气候和栽培条件都会影响葡萄的糖代谢和花色苷的合成。海拔对糖代谢和花色苷合成的影响通常与光照有关，前人的研究表明，随着海拔的升高，光照强度越大，糖分积累越高[7]，特别是葡萄果实中的葡萄糖和果糖含量均得到了明显的提高[8]，且花色苷的积累与曝光量呈正相关[9]。此外，昼夜温差也是影响糖和花色苷积累的重要因素之一[9]。高海拔地区在葡萄果实成熟时温度更低，湿度更高，有利于葡萄中类胡萝卜素含量的提高[10]。海拔对葡萄的成熟过程及风味物质的形成有较大的影响，特别是转色前苯甲酰胺类化合物的生物合成，主要表现为低海拔区葡萄主要香气化合物组分含量较低[11]。……