廉鲁昕，牛沁雅，曹晨阳，盛焕精，李 伟，施春雷，史贤明，杨保伟

(1 西北农林科技大学 食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100；2 上海交通大学 农业与生物学院，上海200240)

肠球菌(Enterococcus)是存在于人和其他动物肠道中的一类常见条件致病菌，普遍存在于畜、禽生长环境及以畜禽产品为原材料的食品生产和加工环境中[1]。以前，人们普遍认为该菌对人和动物无害而被作为益生菌添加到动物饲料中，有研究表明，在仔猪饲粮中添加屎肠球菌可以改善生长性能, 维持肠道菌群平衡, 有效增强免疫力[2]。鸡饲粮中添加粪肠球菌能提高蛋鸡的产蛋量、鸡蛋蛋白高度和蛋黄颜色，降低血清和蛋黄总胆固醇含量，调节肠道微生物数量[3]。也有研究表明，粪肠球菌生长繁殖速度快，能耐受胃肠道环境，对O1和O78型大肠杆菌具有抑制作用，适合制作微生态制剂[4]。然而，2017年CHINET细菌耐药性的监测结果显示，肠球菌在医院分离的革兰氏阳性临床致病菌株中位列第二[5]，表明分布广泛的肠球菌可能会引发人及动物的多种感染，对食品安全和公共卫生安全均存在严重威胁。

为评估肠球菌可能引起的猪肉食品安全性问题，段志刚等[6]和黄奕雯等[7]先后对郑州市零售鲜猪肉源肠球菌的亚型及江西省健康和腹泻猪仔粪便中粪肠球菌携带的毒力基因进行了研究，结果表明粪肠球菌、屎肠球菌及其所携带的毒力基因可能是引起猪肉食品安全问题的重要因素。陈秀恋等[8]对泉州市熟肉制品中血溶性肠球菌的检测结果也表明，肠球菌在猪肉食品中广泛存在，并可引发潜在食物中毒风险。……