宫田娇 付 源 李 冰 周 影 王乐天 张世宇 杨淑芳*

(1.吉林省蚕业科学研究院，吉林吉林 132012；2.吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春 130118；3.德惠市园艺特产工作室，吉林长春 130300)

我国是世界上最大的蚕丝生产国，作为蚕丝生产的副产物，鲜蚕蛹年产量超过50万t，占世界总产量的70%以上[1]。蚕蛹的蛋白质含量在50%以上，远远高于一般食品，且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全[2]。柞蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量很高，比例适当，符合FAO/WHO(联合国粮农组织和世界卫生组织)的要求；蚕蛹也含有钾、纳、钙、镁、铁、铜、锰、锌、磷、硒等微量元素[3]，维生素A、E、B1、B2，胡萝卜素等[4]；蚕蛹中的不饱和脂肪酸的含量非常丰富，约占总脂肪的72.5%。此外，蚕蛹还具有很多药理作用：例如具有降低人的血清胆固醇的功能；对冠心病、动脉硬化、高血压、肝硬化和糖尿病有较好的防治作用[5]；柞蚕蛹蛋白肽还具有抗疲劳、抗氧化、抗衰老的功能；可用于治疗白血球减少症，急慢性、中毒性肝炎和生理衰退等病症[6]。

2020年月4月24日，Attaribo Thomas等[7]研究表明家柞蚕蛹蛋白(SPP)与花青苷-3- O-葡萄糖苷(C3G)的相互作用对花青素保护稳定性的影响。 2020年3月21日，Felix Manuel等[8]重点研究了从家蚕蛹中提取的蛋白浓缩物(SPC)的技术功能特性(界面和发泡特性)和体外抗氧化活性。2019年月1月30日，闵建华、王浩等[9]研究柞蚕蛹蛋白抗氧化活性肽的分离技术，并分析抗氧化活性肽的氨基酸成分等实验。2005年，赵鹏[10]以柞蚕蛹蛋白为原料，采用酶水解方法研究了蚕蛹活性肽。……