韩密

摘  要：新时期背景下做好食品农药残留检测工作，对保障人们的健康安全有着积极的作用。本文立足于实际，在论述食品检测中农药残留检测现状的基础上对常见的农药残留检测技术的应用情况进行分析，希望论述之后可以给该领域的工作人员提供一些参考。

关键词：食品检测;农药;残留检测;技术

中图分类号：TS207.53                                          文献标识码：A                                            DOI：10.12296/j.2096-3475.2021.05.123

当前我国人们生活质量有了很大的提高，食品安全也成为人们关注的重点，特别是农业生产过程中，农药被广泛的应用，严重威胁人们的生命健康安全。如果没有有效的开展食品检测工作，不加大力度进行农药残留检测，就会让人们对于食品安全比较恐惧，也会阻碍社会的稳定发展。因此，为了充分保障食品安全，选择合适技术进行食品的农药残留检测，以提升食品安全，满足现代社会的发展需要。

一、食品检测中农药残留检测的状态分析

农业生产时，为了能够提高产量、降低病虫害的影响，农民会大范围的使用农药，这就会导致食品受到严重的污染，人们在食用之后会威胁生命健康。对于这一问题来说，我们发布相关的农药使用规范。但是因为农药管理效果较差，监督管理措施没有落实到位，农药使用规范也无法有效落实，造成农药滥用非常的严重，极大的威脅人们的生命健康。此外，农药生产环节并未按照国家标准进行，进入到农业生产中的农药就会产生严重的危害。还有一些目前我国禁止出售的农药产品，如果没有合理管理而进入到市场内，用于农作物的生产中，也会导致严重的后果。近年来我国已经检测查处了很多违禁农药的应用，很多指标都存在超标的问题，特别是有机磷、有机氯的问题最为严重。

1.有机磷

农作物的正常生长离不开磷元素的支持，所以很多农民种植农作物时，为了能够让农作物快速的生长，促进产量的提高，所以会大面的使用含有磷元素的农药。这就导致目前很多农作物都存在磷超标的情况。如果食品内含有比较多的残留磷，人们食用后会出现身体中毒的情况，主要损伤人的呼吸系统、肠胃系统，也会让血液内的胆碱酯酶含量下降，不能将身体内的乙酰胆碱有效的分解，身体状况也会逐步的变差。如果食用的时间较长，直接损坏人的神经系统、免疫系统等，甚至还会导致癌症的风险。

2.有机氯

食品检测过程中，有机氯超标的问题也是比较常见的，所产生的危害非常大。有机氯属于慢性有毒的物质类型，短时间内服用含有有机氯的食品不会发生严重的问题，长期食用则会造成严重的后果，主要的症状是头晕、腹痛、乏力、痉挛等。如果么有发生严重的中毒反应，也会导致乏力、贫血等;食用量较大的情况下，有强烈的中毒反应，会伤害人身体内的肝脏、神经等部位，甚至还会让患者出现死亡的症状。

二、食品检测中农药残留检测技术

从上文分析可以发现，我国食品安全的问题日益严重，要想彻底解决这一问题的影响，需要加强农药残留量的检测，提起足够的重视，投入更多的力量进行检测，以保证农药残留检测的精度，也能够保障人们的生命健康。

1.气相色谱技术

该技术应用到农药残留检测方面是比较多的，所以技术成熟度较高，并且操作简单、效率高、灵敏度好，食品中含有少量的代谢物质也能够直接检测出来。因此，该检测技术的精度较高，应用到目前的农药残留检测中有着非常好的效果，可以大幅提升检测的效率、质量。

2.高效有机色谱技术

有机化合物被广泛的使用到农业种植中，是一种比较常见的农作物辅助的药物类型。该药物的挥发性是很差的，经过受热反应之后表现出不稳定性。如果在检测中选择应用气相色谱技术，可以进行农药的加热处理，在农药受热之后分解，也会发生活性下降的情况，所以检测精度难以达到要求。而通过使用有机色谱技术进行检测，就可以根据具体的标准确定分配系数，然后了解固定差异，再通过专业的技术实现分离检测。因此，和气相色谱技术对比分析，高效有机色谱技术的使用范围是更大的，可以更好的做好食品中农药残留的检测，保证食品的安全。

3.免疫分析技术

免疫分析技术是食品检测技术高速发展之下所形成的，和其他检测技术对比分析，灵敏度较高，检测数据更加的准确，可以准确的掌握农药残留的属性、残留量等参数，还可以进一步分析确定农药残留的类型。从大量实践的结果分析发现，免疫技术在应用到实践中，可以大幅提升农药残留检测工作的效率与质量，而检测成本能够有效的降低，所以这一技术在农药残留领域内有着极为重要的作用，应用前景是非常广阔的。值得注意的是在该技术应用的过程中，它能够对农药残留物检测的状态进行全面的分析，可以详细的判定农药残留物的含有率以及相关的有害成分，可以提高食品的安全性。

4.免疫亲和色谱分析技术

免疫分析技术高速发展之下，人们研究出了另外一种更具先进性的技术，那就是免疫亲和色谱分析技术。该技术把免疫技术、有机色谱技术联合到一起，让检测效果更佳。这一技术的使用，可以应用免疫分析技术作为基本的原理，同时还能够利用实验的方法进行色谱差速迁移情况的分析和研究，确定样品分离的净化效果方面，能够避免类似的药物检测结果影响，也会消除假阳性、农药代谢等方面的问题，可以消除反应不足的缺陷，促进检测精度的提升。

5.电化学检测技术

该技术主要是通过农药分成分解性的方面进行农药残留的检测，确定农药残留量。较之其他食品农药残留检测技术来说，这一技术的优势就是检测稳定性好、灵敏度高，实际应用价值是比较高的。但是需要注意，电化学检测技术使用过程中，检测人员要结合检测的需要选择合适的电极与电位，然后才能进行溶液浓度的控制。此外，需要选择合适的传感器装置，保证食品农药残留成分可以准确的检测，达到精度的要求。

三、结语

综上所述，现代社会高速发展之下，农药的科学应用对于农作物产量提升以及质量提高有着重要的影响，但是如果没有合理控制农药残留，人类食用后会产生非常严重的负面影响，所以需要加强农药残留的控制，应用先进检测技术尤为关键，可以准确的确定农药残留的种类、含量等信息，保证食品安全，确保不会损坏人们的生命健康，也会促进社会的稳定发展。

参考文献：

[1]邱静.我国主要农药残留快速检测方法及产品现状分析[J].农产品质量与安全，2011，（5）.41-46.

[2]程文杰.食品中农药残留检测技术研究进展[J].中国卫生检验杂志，2011，（2）.534-536.

（铁岭市产品质量监督检验所  辽宁铁岭  112000）