王崇民

2020年，新冠疫情影响着人们生活的方方面面，消费者对食品饮料口味的渴望便是其中之一。日前，据英国餐饮会员组织Tastecard宣称，预计2021年将出现的食品饮料口味主流趋势为甜和辛辣。

为准确预测2021年食品饮料的口味趋势，Tastecard对公众和专业厨师进行了调查。过去10年里，蜂蜜在美国越来越受欢迎。据Tastecard预计，蜂蜜在英国市场也将出现大幅增长。事实上，蜂蜜是一种越来越流行的趋势——2020年初，只有约8%的英国消费者尝试食用过蜂蜜，但到同年12月，超过1/3（约35%）的英国人已将蜂蜜列入2021年的食物尝试名单。此外，蜂蜜消费的增加与人们对辣椒和辣酱渴望的增加不期而遇。在Tastecard对2000多人进行的调查中，约27%的人表示，他们发现辛辣食物的受欢迎程度在2020年有所上升，近1/4（约24%）的人表示，他们将在2021年首次尝试辛辣食物。

2020年，冠状病毒大流行和随后的居家封锁对人们的饮食方式产生了影响。Tastecard调查发现，约39%的英国人表示，他们过去一年中在烹饪上变得更加大胆;只有约17%的人表示，要在这个不确定的时期坚持“传统的家庭舒适”。调研发现，局限在家中的人们正从国际美食中寻找刺激。研究人员表示，包括埃塞俄比亚和越南在内的多种烹饪方式正在兴起。但是，日本是对人们饮食影响最大（约24%）的国家之一，紧随其后的是东南亚约（20%）和墨西哥约（约18%）。这种对冒险和国际体验的渴望在Kerry Taste & Nutrition的2021年年度口味表中得到了证实。在欧洲，2020年对居民行动的限制导致消费者寻求全球风味。Kerry的调研……