范美霞 黄立强 徐传霞 贾楠楠

摘 要：本研究采用普通PCR与实时荧光PCR两种方法对山东省菏泽市市售鸭血中的鸭源性成分进行检测，发现两种方法在检验结果上存在一致性。

关键词：普通PCR  实时荧光PCR  鸭血  鸭源性

鸭血富含蛋白质和多种微量元素，这两种特性使其具有补血与清热解毒的作用，而且对预防和治疗缺铁性贫血症具有较好的效果。虽然鸭血食用性较强，但在庞大的动物体系中，鸭子的血液量并不高，致使鸭血价格相对较高。正因如此，部分不法商家会在鸭血中掺杂猪血或其他动物血液来销售以牟取利益。近年来，随着对于动物源性基因组的研究逐渐增加[1]，以DNA为基础的PCR技术在该领域日益盛行[2]。就动物血液而言，由于其保质期短，故在加工制作的过程中会添加食用盐和凝固剂[3]等化学物质，加之在提取鸭血DNA过程中的物理作用等会对DNA造成破坏，最终导致DNA含量有所降解而使检测结果存在偏差。目前，检测鸭源性成分的方法主要有《食品及饲料中常见禽类品种的鉴定方法 第5部分：鸭成分检测PCR法》（SN/T 3731.5-2013）[4]和《饲料中禽源性成分检测方法 实时荧光PCR法》（SN/T 2727-2010）[5]，前者是普通PCR法，后者为实时荧光PCR法。相较而言，普通PCR灵敏度较低，实时荧光PCR灵敏度较高，但是对于一些特殊样品需要将二者结合使用。本研究旨在通過两种实验方法的有机结合，以期为鸭血中鸭源性成分检验提供一定的实践意义。

1 材料与方法

1.1 材料与主要试剂

1.1.1 材料

鸭血，市售。

1.1.2 主要试剂