王海琪 宫三润怡 潘文

摘 要：本文的研究对象为苦瓜提取物的抑菌活性并求出其抑菌比，通过对提取工艺进行优化，以及结合实验相关数据探讨了提取物的稳定性。实验结果表明，苦瓜提取物能够对部分细菌起到明显的抑制效果，金黄色葡萄球菌与枯草芽孢杆菌为其中最具代表性的细菌。大量提取单因素实验结果顯示，若苦瓜粉末处于乙醇浓度为70%、料液比为1∶30，并保持60℃水浴回流4h后，得到的苦瓜提取物的抑菌效果最好。故得出结论，苦瓜提取物的稳定性较强，高温下处理的活性损失小，耐紫外线，抑菌活性时间长达一个月。

关键词：苦瓜提取物  稳定性  抑制作用  微生物

苦瓜是我国南北方地区均普遍栽培的可食用蔬菜，口感以甘苦为主，但营养价值极高。例如，果肉部分不仅富含维生素，还含有对人体有益的微量元素，食用价值在各类果蔬中当属翘楚。现代实验结果发现，苦瓜还具有一定的药用价值，主要体现在降血糖、抗癌、抗菌、抗过滤性病原体、提高免疫力，以及抗氧化、抗衰老等方面[1，2]。基于此，本实验探讨苦瓜提取物在抑菌方面的实验研究，以及苦瓜提取物作为食源性防腐剂的可能性和应用潜力。实验对象选择罐头、农产品、饮料等代表性食品中常见的酵母菌、霉菌、细菌等腐败菌株[3]，通过对照试验来确定苦瓜提取物的抑菌谱，然后筛选出对苦瓜提取物表现较为敏感的菌株，并将其作为试验的指示菌，进而探讨苦瓜对常见细菌的抑制作用。……