黄翔林，华国庆，刘金林，胡 刚，蒋建南

(1.华润五丰(中国)投资有限公司，广东 深圳 518057； 2.华润五丰米业(中国)有限公司，广东 深圳 518108； 3.扬州五丰富春食品有限公司，江苏 扬州 225001； 4.中粮(东莞)粮油工业有限公司，广东 东莞 523147； 5.新余粮油发展有限责任公司，江西 新余 338000)

1 五常稻花香的原料特性及加工技术难点

1.1 原料特性

五常稻花香，目前其主要品种是指稻花香2号(当地农科部门曾命名“五优稻4号”，以下简称稻花香)，因每年 温差、积温不一样，生长成熟期不一样，导致每年稻花香的产量、稻谷籽粒的饱满度、千粒重、垩白度、不完善粒含量及收割期间的原粮水分含量等不一样，尤其是影响加工经济技术指标的出米率、影响产品外观品质的垩白度差距很大。鉴于稻花香原料特性的变化，客观上难以保证高端大米外观品质的一致性和食用品质的稳定性，增加了小产地稻花香米的品牌运作难度。

1.2 加工技术及工艺难点

1.2.1成品率低，不同年度出米率波动大

稻花香品种不仅出米率低，而且年度出米率波动大、碎米多成为工艺难点。出米率高的年份，原粮品质好，出糙率高，碎米少，对提碎设备与工艺要求低，提碎设备少，工艺相对简单；而出米率低的年份，原粮品质差，不完善粒多，出糠多，出糙率低，出碎率高，提碎量大、负荷重，相对要求提碎设备多、筛理面积大、工艺路线长，选碎工艺复杂，因此对提碎工艺提出了更高的要求。

历年稻花香出米率统计，见表1。

表1 历年稻花香出米率统计表