潘 洪，龙庆祥，林小淇，刘 婕，艾复清,3

（1贵州大学，贵阳550025；2贵州省烟草公司黔南州公司，贵州黔南558000；3贵州省烟草品质重点研究实验室，贵阳550025）

0 引言

烟叶烘烤过程是在酶参与下的生理生化变化过程[1-2]，而酶活性的高低直接影响烟叶内含物的分解和转化，从而影响烤后烟叶的化学成分含量[3-6]。酶活性除受鲜烟叶素质影响，还受到烘烤过程中温湿度的影响[7-10]。蛋白质是烟叶中重要的化学成分之一，对烟叶质量具有重要的影响[11-14]。目前常规烘烤中有关烘烤过程中酶活性或化学成分的研究已有一些报道[15-23]，但在烘烤过程中蛋白质含量及蛋白酶活性研究的报道却不多[19-23]，对常规烘烤和“两炖一停”烘烤方式的系统研究未见报道。笔者比较常规烘烤和“两炖一停”烘烤在烘烤过程中蛋白质含量及蛋白酶活性的变化，旨在为“两炖一停”烘烤工艺提供试验依据，为烤烟烘烤技术的改进提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验时间、地点

研究田间试验于2017年4—9月在黔南州龙里县湾滩河镇进行，室内试验在贵州大学作物科学实验室进行。黔南州龙里县湾滩河镇属北亚热带季风湿润气候，海拔1480 m，土壤类型为黄壤、肥力中等，土壤pH 6.35，前茬空闲。

1.2 试验材料

烤烟品种为‘云烟87’，部位为中部叶。采用漂浮育苗，4月20日移栽，密度为16500株/hm2，施氮量为105 kg/hm2，N:P2O5:K2O为1:1:2.5，留叶数20片。成熟采收，中部叶主脉全部白，支脉1/3～2/3变白，叶面5～6成黄。其他栽培措施按当地优质烟栽培技术要求进行。

1.3 试验方法

试验设置2个处理，以常规密集烘烤为对照、“两炖一停”密集烘烤（变黄中后期不排湿）为处理，具体设置见表1。……