陈慧颖，李慧星，许 彬，曹 斌，王春艳,3

1. 西北民族大学生命科学与工程学院， 甘肃 兰州 730030；2. 南阳理工学院河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室，河南 南阳 473004；3. 南阳理工学院生物与化学工程学院， 河南 南阳 473004

白酒是世界六大蒸馏酒之一[1]。白酒品质受到酿造微生物菌群的显著影响[2]，其中酒醅微生物菌群来自于酒曲、窖泥以及生产环境，还受到工艺条件和参数等多因素的影响，菌群多样性和变化规律更加复杂[3]。酒醅中有大量的酵母、霉菌等真菌微生物，它们对大分子物质降解有重要作用，代谢产物是酒体风味与口感形成的重要物质基础[4-8]。

高通量测序技术具有高通量、高分辨率的优势，为准确揭示微生物菌群的多样性提供了强有力的手段[9,10]。Miseq是Illumina开发的第二代高通量测序技术，具有成本低、准确率高、操作简便的优点[11-13]，已被成功应用于不同香型白酒酒醅的微生物真菌菌群分析[14-20]。刘凡[14]等研究表明洋河浓香型酒醅发酵过程中真菌属水平共鉴定出134 个属，其中嗜热真菌属Thermomyces、热子囊菌属Thermoascus和根毛霉属Rhizomucor在窖内发酵整个阶段均为优势菌属。与主要有机酸合成相关的真菌有酵母属Saccharomyces、Naumovozyma、伊萨酵母属Issatchenkia和根霉属Rhizopus。胡晓龙[15]等以贾湖浓香型酒醅为研究对象，高通量测序技术检测到厚壁菌门Firmicutes是菌群优势菌门。贾丽艳[16]等通过高通量测序技术研究了清香型白酒大楂和二楂发酵过程中的真菌菌群，发现子囊菌纲的腹膜孢酵母属、酵母属、假丝酵母属、有孢汉逊酵母属和有孢圆酵母属为优势菌群。……