龚海英，陈涤平△

(南京中医药大学养生康复学院，南京 210023)

“五谷为养”的养生思想最早记载于《黄帝内经》，此书将食物原料主要分为谷、果、菜、畜4个类别，但《黄帝内经》把以“谷”为养列在首位，强调谷物的重要性。我国是农业粮食大国，中医药的发展就是以农业为背景，故饮食与医学有着密不可分的联系。谷物的基本用途是作主食，同时具有延年益寿、维护健康、预防疾病的作用，因此被诸多医家广泛用于治疗疾病与养生保健。如吴文炳在《药性全备食物本草》中云：“又况人之养生，固云谷食为本。[1]”《食鉴本草》亦认为：“谷：人之养生，全赖谷食为主。若或一日不食，则饥饿难度。因以谷食居首。[2]”谷物大多为甘味，补充脾胃能够养人的“精气神”，因精生于谷，食谷能生精。

1 谷物养生理论的萌芽时期

谷物养生理论萌芽于原始社会时期至春秋战国前。这一时期出现了神农教人食五谷的传说，谷物养生理论的原则初现，为后世谷物养生理论的发展开辟了道路。

1.1 食“五谷”可养民

原始社会时期出现了神农教导人民播种五谷的传说。如《淮南子·修务训》云：“古者民茹草饮水，采树木之实，食赢蚌之肉，时多疾病毒伤之害，于是神农教民播种五谷，相土地”[3]，又有《新语·道基》曰：“至于神农，以为行虫走兽，难以养民，乃求可食之物，尝百草之实，察酸苦之味，教民食五谷。[4]”虽然只是传说也可见谷物，不仅为人们生存繁殖所需，也可养生以预防疾病。

1.2 谷物养生理论的初始原则

夏商时期，夏人主要生活在中原地区，以粟类谷物为主食，而一些生活在江淮地区的人们身处传统稻作业区，故以稻米为主食。……