前不久，抖音上有专家惊呼：“每天吃一个鸡蛋，糖尿病风险增加60%！肉蛋奶只是辅食，不是健康膳食的重要组成部分！”

有关鸡蛋与健康的关系，最近20年来国内外的研究结果非常不一致，难以得出肯定的结论。最近有发表的相关文章称，每天吃一个鸡蛋与吃半个以下鸡蛋相比，会增加糖尿病风险。但医学界对此仍未有定论，因为研究结果差异较大，相关原理也没有弄清。个人认为，一方面可能与鸡蛋的烹调方式有关，另一方面可能与膳食整体平衡和个体差异有关。

有关鸡蛋与健康关系的问题，有几个理解要点不能忘记：

1.鸡蛋中蛋白质和维生素营养价值都很高，唯一可能引起麻烦的成分是胆固醇。

2.胆固醇是未成年人生长发育和成年人组织修复所需要的成分，是人体内胆汁酸、性激素和类固醇激素等重要物质的前体，并没有毒。

3.对健康人体来说，鸡蛋中未氧化的胆固醇对心血管疾病的促进作用并未确认。

4.鸡蛋黄经过烹调，如焗蛋黄、炒蛋、卤制、煎蛋饺等，可造成胆固醇的氧化；体内不健康状态也会使氧化应激升高，而脂蛋白中氧化的胆固醇对血管内皮有伤害，从而对心脑血管疾病预防不利。

5.在我国，鸡蛋菜肴的主要吃法是炒鸡蛋、煎鸡蛋。这类食物脂肪含量高，而且多数炒菜油产品中富含omega-6 的亚油酸，可能会引发肥胖和心脑血管疾病。

6.摄入胆固醇后，在人体内通过胆汁的制造、分泌和吸收，经过肝-肠循环，大部分被人体再利用。可溶性膳食纤维可阻断部分胆汁酸的循环利用，从而减少胆固醇类物质的肝-肠循环。……