齐小芳 李夏夏 刘中笑 程智慧

（1 西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌 712100；2 中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京 100081）

大蒜既是一种保健蔬菜，也是重要的调味品和医药原料，不但深受世界各地人民的喜爱，还被医学和药学界所重视（Lanzotti，2006；Marta et al.，2007）。研究表明，除了大众熟知的大蒜素及相关的含硫物质和微量元素硒，大蒜还富含稀有元素锗，是一种价格低廉的有机锗源（邱培琳，1998；寿红霞 等，2000；康雅，2010；方勇 等，2012）。

锗是一种稀有金属元素，符号为Ge，原子序数32，于1886 年由德国化学家Clemens Winkler 发现（Kang et al.，2011；叶霖 等，2019）。近年来研究发现了多种有机锗化合物的活性态，其中最常见的是Ge-132，其在细胞介导的免疫应答中起作用，通过激活身体自身免疫系统，诱导干扰素和杀伤性T 细胞的产生并且增强自然杀伤细胞（NK 细胞）活性，用来破坏肿瘤细胞等无功能或功能失常的细胞；有机锗还具有清除自由基、抑制突变、修饰顺式二醇介导的细胞间信号传导的作用，表现出抗癌抗肿瘤的效果（杨成峰 等，1997；McMahon et al.，2006；Li et al.，2012；Nakamura et al.，2015）。锗的生物活性主要来自其独特的电子层结构，利于清除动物或植物体内产生的自由基，避免各细胞器受到自由基攻击（Goodman，1988）。

尽管有机锗具有多种生理活性，但在进行有机锗的化学合成时通常需要使用无机形态的反应物，其具有急性或慢性毒性作用（Sumi et al.，2010），所以关于有机锗的生物转化合成研究意义重大。如果能通过适宜的栽培技术，生产富含锗的大蒜产品，赋予大蒜更多的保健功能，对大蒜产业发展和农民增收也具有重要的意义。……