李绍菁，杨福馨*，杨菁卉，陈祖国，王广林

（上海海洋大学食品学院，上海201306）

0 前言

水中生物污损给人类活动带来了严重的影响。如水中生物堵塞养殖设备的网孔，造成大量鱼虾窒息死亡；附着在船舶、水下管道、钻探设备等表面的生物，腐蚀表面的同时也生成了后期高昂的维修清洗费用［1］。过去，人们大量使用有毒的防污材料，致大量水体生物畸形，已被禁用［2］。还有些传统的防污材料其制造工艺复杂、昂贵，无法满足目前的防污需求。

PS 是一种安全高效的防腐剂，现今在世界各国被广泛使用的一种防腐剂［3］。关于PS的抑菌性能研究有许多，Chevalier 等［4］的研究表明，将PS 添加到酪蛋白中可使其抑菌圈的直径扩大近3 倍；Cao 等［5］发现PS可以很好地抑制β-环糊精共聚物内的酵母和金黄色葡萄球菌的繁殖。氟酸是实验室自制的一种经过氟处理过的酸性抑菌剂，主要成分为氟铝酸钠，成淡黄色粉末状，是一食品级防腐剂。经大量的研究表明：氟酸对食品的保鲜防腐效果极佳，具有优良的抑菌杀菌性能。目前该添加剂已应用于凉皮保鲜袋。盐粉内的活性金属Na+离子可以破坏微生物的生理结构，Na＋离子所起到的物理应激会影响水中一些生物的免疫功能［6-7］，造成血细胞吞噬活性和免疫酶活性的降低，进而导致贝类的成活率降低［8-9］。盐浓度的变化会对水中贝类的免疫指标产生显著影响［10］。聚甘油酯（PGE）可改善一些成分的分散性，提高添加物在薄膜内的分散程度；调节黏度［11］；其也具有结晶化抑制的效果［12］，且基于其高度的安全性，被联合国粮农组织等批准用作食品添加剂［13］。……