赵彦巧，王 月，孟翔宇，李钰琨

（天津商业大学生物技术与食品科学学院/天津市食品生物技术重点实验室，天津 300134）

0 引言

【研究意义】玫瑰茄（Hibiscus sabdariffa），别名洛神花，是一种药用可食植物[1]。玫瑰茄富含大量的花色苷和有机酸[2−3]。花色苷是一种天然水溶性色素，具有助消化、降血压和抗氧化的重要作用。然而由于其化学稳定性低，易直接受到光、温度、pH 和一些金属离子的影响[4−5]，极大限制了花色苷在食品和医药方面的应用。微胶囊技术能够有效保护活性成分，减少外部因素的影响，控制芯材释放，延长产品的储存期限，减少营养物质的流失等[6−7]。其中喷雾干燥法是一种适用于热敏性材料微胶囊化的物理方法[8]，与其他方法相比，喷雾干燥法产生的颗粒更细更均匀[9]。麦芽糊精具有溶解性好和稳定性高的特点，阿拉伯树胶是一种具有良好的乳化和成膜特性的水溶性多糖[10]，以两者为复合壁材，通过喷雾干燥法制备玫瑰茄花色苷微胶囊，可以提高花色苷的稳定性，使其更好地应用于食品和医药领域。【前人研究进展】唐璐等[11]采用正交试验优化黑果腺肋花楸花色苷微胶囊工艺条件，结果表明最佳工艺条件为：壁材（阿拉伯胶与麦芽糊精）质量比2∶3、芯壁质量比2∶8、入口温度120 ℃、进料量15 mL·min−1，花色苷微胶囊化后稳定性明显提高。Mehdi 等[12]对喷雾干燥法制备薄荷精油微囊的工艺条件进行优化，结果表明最佳条件是壁材35%，精油4%，入口温度110 ℃，最大保留率为91.0%。Mohammed等[13]研究发现，经微囊化处理的红树莓花色苷热稳定性和储存稳定性明显提高，在模拟胃肠道条件下具有良好的释放性能。……